Mămăliga simbol naţional

Mămăliga simbol naţional



Dacă ar fi să strângem o colecÅ£ie de simboluri naÅ£ionale, cu siguranţă am pune la loc de cinste È™i o mostră de mămăligă. Și, pe bună dreptate, în an centenar, gândindu-mă la ce mâncau românii acum 100 de ani È™i la ce mănâncă de 100 de ani, mămăliga e un preparat care a rezistat trecerii timpului. Hrana oamenilor obiÈ™nuiÅ£i era săracă în urmă cu un secol, dar fie zi obiÈ™nuită sau sărbătoare, fie zi de post sau nu, mămăliga era nelipsită.



Azi poate nu o mai întâlnim la fel de des, dar e întotdeauna pusă alături de mâncărurile noastre tradiÅ£ionale, precum sărmăluÅ£e, tocăniÅ£e, tochituri, brânzeturi, lapte, ouă, saramură de peÈ™te, fasole sau ciorbe. Există chiar È™i dulciuri în compoziÅ£ia cărora intră mămăliga. Mama È™i bunica îmi povesteau cum în perioada imediat de după război, la È™coală, pe post de gustare-desert aveau mămăligă cu marmeladă. 




Sătenii de acum 100 de ani făceau mămăliga din făină de porumb, din mei, orz sau hriÈ™că. „Din făină de porumb se face mămăliga vârtoasă, mămăliga subÅ£ire sau terciul, păsat sau terci, din făină măcinată mai mare È™i fiartă cu lapte, turtă în spuză, mălai în Å£est, turtă coaptă în Å£est, mălai cu brânză, mălai în tavă, jumări cu lapte acru, cocoloÈ™ sau brânză învelită în mămăligă È™i coaptă pe cărbuni. Mămăliga mai poate fi pripită sau fiartă lung”, explica dr. I. Felix în cartea „PoveÅ£e despre hrana ţăranilor”, în care prezenta alimentaÅ£ia acestora în urmă cu 100 de ani.


Actualmente, specialiÈ™tii în nutriÅ£ie recomandă mămăliga, deoarece este un produs cu un indice glicemic mai scăzut decât pâinea. Poate fi consumată în siguranţă È™i de către persoanele cu intoleranţă la gluten, mălaiul neavând în compoziÅ£ie această proteină. Practic, aduce în organism carbohidraÅ£i complecÈ™i, de calitate, ce furnizează energie È™i, mai ales, saÅ£ietate, ceea ce limitează supraalimentarea. 


Evident, asta nu înseamnă să începi acum să o mănânci goală, timp îndelungat, pe post de cură de slăbit sau de pastilă minune. Doamne fereÈ™te, ne-am întoarce 100 de ani în spate, direct la pelagră, boală provocată de carenÅ£a în vitamina PP. Este specifică persoanelor cu alimentaÅ£ie bogată în porumb È™i săracă în proteine animale, îndeosebi în triptofan, aminoacid precursor al vitaminei PP. Manifestările sunt adesea tulburări cutanate (roÈ™eaţă, mâncărimi, îngroÈ™are a pielii), dar È™i digestive (afte, diaree, vărsături), nervoase È™i mintale (insomnie, dureri de cap, confuzie È™i depresie, tulburări de memorie).




Produsele din porumb prelucrat È™i preparat reprezintă una dintre puÅ£inele surse de luteină È™i zeaxantină. Cerealele de porumb pentru micul dejun au cea mai mare cantitate de zeaxantină (9,08 până la 12,77 microg/g) faţă de produsele obÅ£inute din mălai. De asemenea, într-un studiu publicat în 2017, s-a demonstrat existenÅ£a unui bun echilibru între acizii graÈ™i omega 3 È™i omega 6, de 1:3, ceea ce face ca acest extract bogat în luteină să fie un supliment nutriÅ£ional promiţător în industria alimentară. 


Circulă „zvonul” că acidul palmitic È™i arahidonic din mălai ar avea rol important în dezvoltarea fibrelor musculare. Capacitatea de a câÈ™tiga masă musculară are de a face cu ceea ce mănânci în general, când mănânci È™i cum combini grupele alimentare, nu doar cu cât de greu este antrenamentul în sală sau cât acid arahidonic sau palmitic există în alimentul X sau Y. 


AÈ™adar, hai mai bine să sărbătorim cu toÅ£ii mămăliga, acest preparat cu o lungă istorie în bucătăria românească, È™i să o gustăm chiar astăzi în varianta în care ne place cel mai mult.




Bibliografie: 


de Oliveira GP, Rodrgues-Amaya DB ,,Processed and prepared corn products as sources of lutein and zeaxanthin: compositional variation in the food chain’’ – J Food Science, 2007 


Moros E et al ,, Analysis of xanthophylls in corn by HPLC’’ - J.J Agric Food Chem, 2002 


Pal S, Bhattacharjee P ,, Supercritical carbon dioxide extraction of lutein from yellow maize (Zea mays) kernels: process optimization based on lutein content, antioxidant activity, and w-6/w-3 fattyacid ratio.’’ – Food Sci Biotechnol, 2017



Pentru sfaturi legate de nutriÅ£ia sănătoasă, apelează la un specialist. Fă-Å£i o programare, chiar acum, pe www.stop-dieta.ro, dacă doreÈ™ti să afli răspunsuri avizate în domeniul nutriÅ£iei È™i dieteticii. 


Bucură-te de viaţă È™i hrăneÈ™te-te sănătos, fără diete chinuitoare, restrictive sau dezechilibrate. 


E mai uÈ™or decât crezi!



De dr. Camelia Ștefănescu

Foto: Getty Images



Comentarii

Mai multe

Nikos Bikfalui, băiatul de 12 ani care echilibrează cariera de actor în filmul Transilvanian Ninja cu Olimpiada de Matematică

Nikos Bikfalui, băiatul de 12 ani care echilibrează cariera de actor în filmul Transilvanian Ninja cu Olimpiada de Matematică

Balul Regățenilor are loc în această toamnă la București

Balul Regățenilor are loc în această toamnă la București

Athenaeum Summer Festival 2023 se încheie în forță cu celebra cantată Carmina Burana, pe 27 iunie

Athenaeum Summer Festival 2023 se încheie în forță cu celebra cantată Carmina Burana, pe 27 iunie

Wynton Marsalis și Jazz at Lincoln Center Orchestra revin la București cu două concerte-surpriză la Athenaeum Summer Festival 2023

Wynton Marsalis și Jazz at Lincoln Center Orchestra revin la București cu două concerte-surpriză la Athenaeum Summer Festival 2023

Recitalul extraordinar al pianistei Gülsin Onay pe scena Athenaeum Summer Festival 2023

Recitalul extraordinar al pianistei Gülsin Onay pe scena Athenaeum Summer Festival 2023

Wynton Marsalis și Jazz at Lincoln Center Orchestra, pianistele Gülsin Onay și Lise de la Salle dau tonul estival al muzicii clasice și contemporane la Athenaeum Summer Festival 2023

Wynton Marsalis și Jazz at Lincoln Center Orchestra, pianistele Gülsin Onay și Lise de la Salle dau tonul estival al muzicii clasice și contemporane la Athenaeum Summer Festival 2023

Macromex și Next Root Management System: soluție pentru siguranță alimentară și alimentație sănătoasă în 40 de grădinițe și școli din România

Macromex și Next Root Management System: soluție pentru siguranță alimentară și alimentație sănătoasă în 40 de grădinițe și școli din România

Rose Home: țintă de afaceri mai mare cu 30% în 2023 din produsele HoReCa, online-ul aduce 40% din vânzări

Rose Home: țintă de afaceri mai mare cu 30% în 2023 din produsele HoReCa, online-ul aduce 40% din vânzări

Cât costă abonamentele de streaming pe platformele din România

Cât costă abonamentele de streaming pe platformele din România

2
Maserati Grecale, excepțional în fiecare zi

Maserati Grecale, excepțional în fiecare zi

Cele mai citite

Oţetul. Ce este? Cum se fabrică? Ce beneficii are?

Oţetul. Ce este? Cum se fabrică? Ce beneficii are?

Iarna se face forma pentru vară

Iarna se face forma pentru vară

13 motive care pot modifica greutatea corporală

13 motive care pot modifica greutatea corporală

Cum scap de Colesterolul mare

Cum scap de Colesterolul mare

Tri Blend Select | Herbalife Nutrition

Tri Blend Select | Herbalife Nutrition

Laptele vegetal: mai sănătos?

Laptele vegetal: mai sănătos?

Putem oare opri, încetini sau chiar inversa afectarea ficatului?

Putem oare opri, încetini sau chiar inversa afectarea ficatului?

Cum să eviţi 10 greșeli alimentare care te pot duce la acumulare de kilograme

Cum să eviţi 10 greșeli alimentare care te pot duce la acumulare de kilograme

10 gustări sănătoase de post, pe care le poţi avea la birou

10 gustări sănătoase de post, pe care le poţi avea la birou

6 sfaturi utile ca să te lași de zahăr

6 sfaturi utile ca să te lași de zahăr